خصائص ومزايا الصفيح

1. عدم النفاذية

　　بالإضافة إلى تلف الطعام، يتسبب الضوء أيضًا في تغييرات في البروتينات والأحماض الأمينية. عندما يتعرض فيتامين سي للضوء، فإنه يتفاعل بسهولة مع مكونات الطعام الأخرى، مما يؤدي إلى فقدان كبير. وفقًا للبحث والتحليل، فإن زجاجات الحليب الشفافة، تفقد فيتامين سي أكثر بـ 14 مرة من زجاجات الحليب الداكنة، كما أن الضوء يجعل الحليب ينتج رائحة أكسدة، بالإضافة إلى النيوكليوتيدات وحمض ميثيل الثيامين وغيرها من التحلل وفقدان القيمة الغذائية، والصفيح غير منفذ لجعل أعلى معدل حفظ لفيتامين سي.

2. إحكام الإغلاق الجيد

من المهم جدًا أن تكون عبوات التغليف حاجزًا للهواء والغازات المتطايرة الأخرى للحفاظ على العناصر الغذائية والجودة الحسية. أثبتت مقارنة عبوات عصير الفاكهة المختلفة أن معدل نفاذية الأكسجين للعبوة يؤثر بشكل مباشر على اسمرار العصير والحفاظ على فيتامين سي؛ معدل نفاذية الأكسجين المنخفض للعلب المعدنية والزجاجات ورقائق الألومنيوم الرقائقية والكرتون أفضل في الحفاظ على فيتامين سي، وهي أفضل علب الصفيح.

3. تقليل القصدير

　　سيتفاعل القصدير الموجود على الجدار الداخلي للصفيح مع الأكسجين المتبقي في الحاوية أثناء التعبئة لتقليل فرصة أكسدة مكونات الطعام. تأثير تقليل القصدير له تأثير جيد على نكهة ولون الفواكه والعصائر ذات الألوان الفاتحة، لذلك فإن علب العصير المعبأة في علب صفيح غير مطلية تتمتع بحفظ غذائي أفضل، واسمرار أقل، وقبول أفضل للنكهة والجودة، وفترة تخزين أطول من علب العصير المعبأة في مواد تغليف أخرى.

4. توفير مصدر فعال للحديد

      الأطعمة المعلبة المصنوعة من الصفيح، باستثناء عدد قليل من الفواكه والعصائر ذات الألوان الفاتحة، تستخدم معظمها علب فارغة مطلية من الداخل لتحسين مقاومة التآكل للحاويات؛ نظرًا للتأثير الكهروكيميائي للمعادن، سيتم استخلاص كمية صغيرة من الحديد من الأطعمة المعلبة المطلية أثناء التخزين، وهي موجودة في شكل حديد ثنائي التكافؤ في الأطعمة المعلبة المختومة، والتي يمتصها الجسم بسهولة، بمحتوى يتراوح من 1 إلى 10 جزء في المليون تقريبًا. في حالة منتجات الفاكهة والخضروات، لا تحتوي المواد الخام نفسها على الكثير من الحديد، ويمكن أن يوفر محتوى الحديد في علبة سعة 350 مل بمحتوى حديد يبلغ 5 جزء في المليون 1.75 مجم من الحديد لكل علبة، وهو ما يمثل حوالي عُشر الكمية اليومية التي يتناولها الإنسان والتي تبلغ 18 مجم. إذا كانت علب مشروبات عصير الفاكهة والخضروات المذكورة أعلاه غنية بفيتامين سي، فإن الحديد يمتص بسهولة أكبر، لذا فإن الأطعمة والمشروبات المعلبة ليست مصدرًا جيدًا للحديد، وأهمية توفير التغذية للأطعمة المعلبة أبعد من ذلك.

      نظرًا لهذه الخصائص، توفر علب الصفيح نظامًا مغلقًا معزولًا تمامًا عن العوامل البيئية باستثناء الحرارة، مما يتجنب تلف الطعام بسبب الضوء والأكسجين والرطوبة، وليس بسبب الرائحة من خلال الضوء أو عن طريق الروائح البيئية من خلال تلوث النكهة، وثبات تخزين الطعام متفوق على مواد التغليف الأخرى، والحفاظ على فيتامين سي هو أعلى معدل للحفاظ على العناصر الغذائية هو أيضًا أفضل حفظ.